Comment bien faire la plonge ?

Faire la plonge efficacement

Comment bien faire la plonge ?

La plonge est une tâche cruciale pour maintenir la propreté et l’hygiène d’une cuisine. Voici un guide étape par étape pour effectuer cette tâche de manière efficace tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire :

1. Préparation de la zone de plonge : Assurez-vous d'avoir une zone de plonge bien organisée, équipée d'un évier de plonge ou d’une plonge professionnelle en inox, ainsi que de l'équipement nécessaire : gants de vaisselle, produits vaisselle, brosses…
2. Préparation de la vaisselle sale : Trier la vaisselle sale en fonction de son type : verres, assiettes, couverts, casseroles... Enlever les restes de nourriture en les jetant dans une poubelle dédiée avant de laver la vaisselle.
3. Pré-lavage : Si la vaisselle est particulièrement sale, commencez par un pré-lavage en rinçant rapidement les articles sous un robinet pour enlever les résidus de nourriture les plus importants.
4. Lavage : Remplissez l'évier ou le lave-vaisselle d'eau chaude et ajoutez du liquide vaisselle. Commencez à laver la vaisselle, en veillant à bien frotter chaque pièce pour éliminer toute saleté, graisse et résidus.
5. Rinçage : Rincez soigneusement chaque pièce à l'eau chaude pour éliminer tout résidu de savon.
6. Désinfection (si nécessaire) : Dans le cas d'une pandémie ou de normes d'hygiène strictes, il peut être nécessaire de désinfecter la vaisselle après le rinçage. Suivez les procédures recommandées pour le nettoyage et la désinfection.
7. Égouttage et séchage : Placez la vaisselle propre dans un égouttoir pour qu'elle s'égoutte naturellement. Une fois la vaisselle sèche, essuyez-la soigneusement avec des torchons propres pour éliminer toute humidité résiduelle.
8. Stockage : Rangez la vaisselle propre dans des armoires, des étagères ou des chariots dédiés, en veillant à ce qu'elle soit protégée de la poussière et des contaminants.
9. Maintenance : Nettoyez régulièrement les brosses et autres outils de nettoyage pour éviter la prolifération de bactéries.
10. Respectez les normes de sécurité alimentaire : Assurez-vous que la vaisselle est lavée à des températures appropriées pour garantir l'hygiène. Évitez tout contact entre la vaisselle propre et la vaisselle sale pour prévenir les contaminations croisées.

La plonge dans un restaurant demande de la rigueur, de l'organisation et du souci du détail. Assurez-vous de suivre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur pour garantir la propreté de la vaisselle et la sécurité des aliments.

Maintenant que vous savez comment faire la plonge, il ne vous reste plus qu’à choisir les bons produits ! 

Quels produits utiliser pour faire la plonge ?

Pour avoir une vaisselle impeccable et conforme aux normes d’hygiènes les plus strictes, il est important d’utiliser des produits professionnels efficaces.

Optez pour des plonges manuelles avec un effet dégraissant pour éliminer tous les résidus de nourriture et les graisses. Thouy vous propose des plonges manuelles de qualité pro avec un effet moussant pour nettoyer votre vaisselle sans trop d’effort. Vous pouvez choisir des formules concentrées, désinfectantes, économiques et même écologiques (certification Ecolabel) en fonction de vos besoins et des normes à respecter dans votre activité.

Veillez à choisir des plonges manuelles avec un pH neutre (pH=7) afin de préserver l’épiderme des mains de vos plongeurs.

Avant d’utiliser vos plonges manuelles liquides, veillez à bien lire les conseils d’utilisation. Cela vous permettra de bien doser votre produit, et donc d’éviter de sous-doser ou de gaspiller du produit, et également de l’utiliser de manière optimale. 

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